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在坐落香港故宫文明博物馆璟珑轩的后厨里，主厨黄德荣正在案板上处理一条鲮鱼。刀刃贴着鱼骨慢慢游走，整张鱼皮被完好剥下，薄如蝉翼。鱼肉刮下后重复摔打直至起胶，再混入果皮、虾米，从头酿回鱼皮内，终究被煎至金黄，淋上本地豆豉汁。
6月，由香港特区政府康文署主办的“香港非遗月”践约而至，期间举行“非遗高峰会”等多项活动，这中心还包含以非遗技艺融入菜单的“非遗雅宴”。
“鱼皮易破，一旦用力过度就报废了。”这道源自广东顺德的煎酿鲮鱼，在香港师傅手中有了新的演绎，现在作为2026年“非遗雅宴”的首要菜品之一，端上了餐桌。
这场“非遗雅宴”上，港式奶茶、虾膏虾酱、蒸笼制造等非遗技艺，融入16道菜式之中展示给门客。一道道菜品背面，是香港厨师对传统的据守与立异，也是一座城市透过味蕾对文明根脉的厚意回望。
“非遗与咱们的日子休戚相关，它是先人留下的日子经验和精力结晶。”香港特区立法会议员、“非遗六月”活动筹备委员会主席刘智鹏说。这位香港学者本籍广东揭阳，现为岭南大学历史系教授，研讨我国史近30年。他表明，近年来团队将非遗课程引进中小学，一起承当了港式奶茶、春秋二祭、戏棚建立技艺、香港中式长衫和裙褂制造技艺等四项香港非遗项目研讨。
刘智鹏介绍，国家将每年6月第二个星期六定为“文明和自然遗产日”。前年，他与一群文明界朋友联合推进非遗活动，引起特区政府重视。行政长官在2024年施政报告中提出举行“香港非遗月”活动，以促进非遗维护与传承。
谈及为何挑选非遗美食作为文明推行切入点，刘智鹏表明：“民以食为天，香港素有‘美食天堂’美誉。经过美食，更简单把非遗带到社会中去。”
“‘非遗雅宴’的最大应战，在于如安在立异中保留传统风味，一起将多项非遗烹饪技艺整合为一道完好、入神的菜单。”“非遗六月”活动筹备委员会副主席徐海山说，“期望经过几年尽力，能会集不同技艺和食材，打造十套香港非遗餐单，向外界推行，令非遗宴成为香港的一道风景线。”
煎酿鲮鱼是黄德荣眼中最能体现粤菜功力的菜品之一。这道菜源自顺德，后经香港师傅不断演化发扬。鲮鱼虽是一般食材，但手工极为杂乱：起骨、刮肉、留皮、打胶、回酿、煎香、挂汁。“这道菜属平价菜，但最检测师傅手工的精密。”黄德荣说，非遗宴选用的大澳银虾酱、流浮山金蚝、本乡豆豉，都是他特意挑选的香港地道食材。“香港是一个很特别的餐饮之地，咱们很想把这份手工传承下去。”
晚宴菜单中，黄德荣最满意的是“奶茶冻”。港式奶茶制造技艺2017年已列入香港非遗代表作名录。据传，香港奶茶的诞生源于一次偶尔，师傅将奶倒入红茶，发现口感香滑拔尖，从此成为茶餐厅的标志饮品。“我期望用另一种方法把它出现出来。”
点心部主管王强上世纪90年代从内地来到香港，入行约30年。他介绍，“四色烧卖”别离以麻辣川味、客家酸菜牛肉、顺德鱼肉和传统香港冬菇为馅料。“它们都源自烧卖，手工一直在改变，但根源不变。”食用次序从滋味较淡的鱼肉开端，依次是冬菇、牛肉，终究以麻辣烧卖收尾，“从淡到浓，终究到达味觉的高潮”。
另一道“双色茶冻”以港式奶茶和凉茶为基成，门客可依个人喜爱参加咖啡或花奶，出现港式“鸳鸯”风味。晚宴“单尾”部分则别离制造了客家茶粿、潮州糕点和广东凉茶，将民间食俗同台出现。
烧味部主管曾子腾挑选了乳猪与烤鸭。乳猪在香港民间传统文明中涵义“隆运当头”，其烧制技艺自身即为香港非遗项目之一。烤鸭则在传统片皮鸭基础上参加酸萝卜，置于餐牌靠前方位。
更富构思的是，团队将酸萝卜与拿破仑酥结合，以酥皮的奶香中和酸味。“咱们叫它‘片皮鸭新食’，期望让咱们吃出与以往不同的感觉。”曾子腾说。
刘智鹏表明，香港饮食文明根植于粤菜，又吸纳了西餐元素，一起随不一起期移民融入八大菜系，构成“集国际之大成”的饮食系统。“非遗雅宴”的含义，在于让市民经过口感和滋味“找回儿时回忆”，然后引发对中华文明的重视。
徐海山表明，“非遗雅宴”已引起旅行业界和社会人士广泛重视。非遗饮食归于全港市民，菜单并无版权，本地餐饮同业需求一起发挥心思与技艺，携手推行香港的非遗饮食文明。
我国气象局日前发布本年新启用的9个飓风中文译名，它们由我国气象局、香港天文台、澳门地球物理暨气象局一起洽谈构成，其中新飓风名“点心”就是香港供给。
谈及“点心”被归入飓风命名，刘智鹏笑言：“咱们这代人，出国十天半月就会想家，回来榜首顿一定要上茶室、吃点心，那才是‘回家了’。”
一席非遗宴，品的是滋味，传的是文脉。香港这座中西交汇的城市，正以自己独有的味觉方法，传递着唇齿间的香江回忆。
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