kaiyun电脑版：
在淮安，鳝鱼不叫鳝鱼，叫长鱼。软兜长鱼是淮扬菜里的看家菜，检测的是刀工、火候、调味，缺一样都不可。
做软兜长鱼，得用活鳝鱼，现杀现做。鳝鱼去骨切段，长短共同，粗细均匀，刀工差一点，卖相就差一截。切好的鳝段下锅快速滑油，十几秒就得捞出来，火候过了肉就老了。锅里留底油，爆香葱姜蒜，下鳝段，烹料酒酱油，加高汤，最终撒一把黑胡椒，快速翻炒出锅。
装盘的软兜长鱼，鳝段蜷曲着，像一把小勺子，所以叫“软兜”。夹一条送进嘴里，嫩滑无比，简直不必嚼，就在嘴里化开。黑胡椒的香味最早冲出来，辣辣的，提鲜开胃；接着是鳝鱼自身的鲜甜，和酱油的咸香混在一同，层次丰厚得很。
淮扬菜考究“和”，各种滋味平衡调和，谁也不抢谁的戏。软兜长鱼便是典型，鳝鱼新鲜，黑胡椒提味，酱油增色，葱姜去腥，配在一同适可而止。吃一口，就知道师傅的手工——火候多了老了，少了生了，调料多了抢味，少了寡淡，全得刚刚好。
在淮安，宴客的桌上少不了软兜长鱼。外地人来了，主人总要引荐这道菜，说是淮扬菜的招牌。尝过之后，往往形象十分深入，回去还记忆犹新。那嫩滑的口感和黑胡椒的香味，很难在别的的当地吃到。
鳝鱼这东西，很多人不敢吃；可一旦吃对了做法，就会爱上。软兜长鱼便是最好的比如——让不敢吃的人敢下筷，让爱吃的人停不下来。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包含在内)为自媒体渠道“网易号”用户上传并发布，本渠道仅供给信息存储服务。
我年过六十岁才茅塞顿开：为什么大多数女性都对六十岁以上的男人敬而远之，甚至会自动逃避，两个原因
广西柳州再次发生5.2级地震，现场直击：震感显着；广州、佛山、南宁等多地网友：楼在摇，晃得凶猛
一位日本网友在居酒屋点了一份“200日元”的炸鸡，上菜后惊觉：我或许看错了！！
克罗地亚世界杯33人初选名单：40岁莫德里奇领衔，格瓦迪奥尔、佩里西奇在列
Anthropic CEO访谈：Claude新功能简直完全由AI自主开发
40.98万起！充电5分钟纯电续航420km 腾势N9闪充版胜算有多少？
探校｜首届拟招200人，这所新“树德”主打“精密培育”，领衔办理团队露脸
，开云官方app- 上一篇: 淮安软兜长鱼笔杆粗细的鳝鱼滑嫩到筷子夹不住
- 下一篇: 鮰鱼是清江鱼吗是彻底不同的两种鱼